御膳房 雲南キノコのフルコース

中国料理店のひしめく東京でも雲南料理を楽しめるのはここだけ！
六本木にある『御膳房』。

雲南省は中国の南西部に位置し、漢方薬の材料が豊富に採れ、
昔から医食同源の思想に基づく薬膳料理が、食生活の中にたくさん受け継がれているところ。

北京ダックが美味しい、あの新宿の「全衆徳」と同じグループであり、
民主党の鳩山代表がお気に入りのお店でもあります。



場所は、芋洗い坂の途中六本木中学校のおとなり。




お店のおススメコースでもある、『雲南キノコのフルコース』（１０，８００円）をいただきました。




●１品目・・・冷菜の盛り合わせ



右上の黒いキノコは今回最多登場のキノコ、コリコリした食感の虎掌茸。

クルミの鶏肉巻き、豚の耳、、海老の紹興酒漬け、
ほんのり甘い味付けの湯引きしたプチトマトなど。


●２品目・・・山伏茸のスープ



白くふんわりとした海綿状のキノコ、山伏茸がたっぷりのスープ、
ネギと生姜入りで体が温まります。

山伏茸は健康食品として注目されていますが、味も美味しく、
中国では４大珍味のひとつとされています。


●３品目・・・牛肝菌と雲南ハムの炒め



牛肝菌はレバーに似た食感、味の濃い雲南ハムと一緒にオイスターソースで味付け。


●４品目・・・衣笠茸とホタテの煮付け



どことなくクリーミーな味のするこちら、ホタテの貝殻の器がお洒落。


●５品目・・・羊肚菌（アミガサタケ）と牛筋のパイ焼き



干しぶどうのような形状の羊肚菌とプリプリ食感の牛筋を、
お醤油ベースで煮込んだものが中に入っています。

コラーゲンたっぷりでうれしい、そしてバターたっぷりのこのパイ皮がものすごく美味しい


●６品目・・・鮮魚の蒸し物



淡白な味の白身魚に、上品なあっさり塩味のあんがかかっています。

上のキノコは、虎掌茸。


●７品目・・・雲南キノコの湯葉包み揚げ



パリパリの皮の中に、キノコのあんが入っています。


●８品目・・・雲南点心



小籠包のように見えますが、肉まんです。


●９品目・・・過橋米線







２２０度のオーブンで長時間熱した、超熱々のスープ。

その中に生卵を入れひと混ぜし、生の海老やお野菜を入れさらに混ぜ、
最後に米線と呼ばれる麺を入れまた混ぜ、盛り付けた後虎掌茸を添えます。

この雲南料理の代表ともいえる名料理を、
お店の方がものすごい勢いで、飛び散る汁も構わず作ってくださいます（笑）

この汁たまに近くの人の腕にかかるようですが、ものすごく熱いそうです（苦笑）

このお料理は、科挙試験のため、家から離れた山小屋で勉強に励むご主人に、
毎日奥様が橋を渡って届けたという愛情料理♪

丸い麺の食感が独特な、必食のひと品です。


●１０品目・・・デザート、雲南普耳茶（プーアール茶）





季節のフルーツが添えられたデザートを、
口当たりが軽く、ほんのり甘みのあるお茶とともにいただきます。


以上計１０品のコースでした。

ランチは９５０円から一番高い「雲南コース」は２１，９８０円と、お値段の幅が広いので、
いろいろなシーンで使える、覚えておいて損はないお店だと思います。


中国雲南料理　御膳房
住所 ： 東京都港区六本木６−８−１５第２五月ビル１階
ＴＥＬ ： [phone]
営業時間 ： １１時３０分〜１５時（Ｌ．Ｏ．１４時３０分）、１７時〜２３時（Ｌ．Ｏ．２２時）
年中無休（年末年始を除く）


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