珈琲の富田屋 焙煎人☆洲脇大輔【２回目です。】

珈琲の富田屋 焙煎人☆洲脇大輔さん、２回目のご登場です。

今回は、おいしい珈琲の淹れ方（ペーパードリップ）をお送りいたします。
みなさん・・ぜひ、マスターして美味しいコーヒーを、楽しんでくださいね。



１．まず、お湯を沸かします。
水は水道水かペットボトルなら日本の軟水を使用しよう。
（ポットでためているお湯や、湯沸し器のお湯は使わないようにしましょう。
水の成分が壊れているので）


２．ペーパーフィルターをドリッパーにセットして沸騰したお湯を紙全体にかけます。
（ペーパーの匂いが取れます。）


３．沸騰したお湯を別の「やかん」や「きゅうす」に移し変えるか、少しの間（３０秒ぐらい）冷まします。
（100度のお湯ですと苦みや渋味などの不快な成分がでますが、90度くらいの温度になるとちょうどコーヒーのいい成分を出して、不快な成分は抑えます。）


４．コーヒーの粉をフィルターにセットして、お湯をかけます。
コーヒーの分量は計量スプーンで１杯分（10ｇ）がカップ１杯（120〜140cc）です。
最初の一投目はできるだけ細いお湯を真中にかけます。
ちょろちょろと３〜５秒かけていると豆が膨らんできます。
そして次第に「の」の字を書いていきます。
豆全体にお湯が行き渡ったぐらいでお湯を止めます。
このとき、下からお湯が出るか出ないかぐらいです。


５．豆が膨らみきってしぼんできたら、今度は勢いよく真中から「の」の時を描いてお湯を注ぎます。
お湯がドリッパーの８分目まで行けばまた手を休め、上のお湯が落ちて少なくなってきたら、同じようにお湯を注ぎます。
希望のカップ数に達すればガラスのサーバーからはずして出来上がり。
こうやってお湯をかけて抽出しているとき、細かな泡のようなものができるはずです。

これは一見美味しそうに見えますが、実はアクなのです。だからこのアクを飲まない
ようにするためにも、最後のほうの抽出液は捨てるようにしましょう。

美味しく飲むには「美味しい成分を抽出」して「まずい成分は 出さない」ように心掛けるのです。


珈琲の富田屋 焙煎人☆洲脇大輔


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幻のティラミスのくろかねの、鈴木様をご紹介します。

今回は、『気分が落ち込んでいるときに、食べるといい食べ物は何ですか』と、
くろかねの鈴木様にお伺いしたところ・・・・



なんと言っても「甘いもの」に勝るものはないのではないでしょうか。

特に砂糖が良いです。
砂糖にはいろいろな効用があります。
脳を刺激してくれますし、体の疲れも除いてくれます。
心も体もリフレッシュしてくれるわけです。
これは『気分が落ち込んでいるとき』にもってこいの食材です。

もしかして砂糖は太るからやだと思っていませんか。

とーんでもない。
同じかロリーをとった場合、ご飯を食べるほうが太るんですよ。

とはいっても砂糖だけを食べるわけにはいかない。
そこでコーヒーや紅茶に砂糖を多めに入れたり、
砂糖の多いケーキを食べることをおすすめします。

わたしはよくクラッカーベースに
練乳とシロップで作ったホットソースを流して作ったケーキを食べます。

聞くからに甘そうでしょ。
でもこれがおいしいんです。

「商品にしたら絶対売れる」「ティラミスにつぐ、ヒット商品になる」
確信はあるのですが、今のところわたしだけの楽しみにしてます。






『くろかねについての紹介』

くろかね＝ティラミス専門店。通販のみ。
普通のティラミスしか食べたことのない人、ぜひ食べてみてください。
ティラミス観が変わります。
「ティラミスってこんなにおいしかったんだぁ」って気づいてもらえると思います。


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珈琲の富田屋の焙煎人☆洲脇大輔

これまで・・自家焙煎の店でコーヒーを買っても、雑誌に載ってたりする店だったりするのに・・・全然満足できなかったことがきっかけで、ついに、ご自分で、自家焙煎のお店を始めてしまったという・・自家焙煎コーヒー豆販売：珈琲の富田屋 焙煎人☆洲脇大輔

まずは自分が納得できるものを作って、お客さんにも美味しいコーヒーを紹介したい！
というシンプルなことが、今のお店をはじめたきっかけだそうです。

こんな、とことんコーヒーにこだわりをもった・・自家焙煎コーヒー豆販売：珈琲の富田屋 焙煎人☆洲脇大輔のちょっとおしゃべりです。




『28歳の若造ですが、食に関するコメントを書かせていただきます。

やはり、最初ですので食に関しても食べ始めの儀式について。

みなさんは「いただきます！」していますか？
食堂やレストランでする人、少ないですよね。特に一人の人。
ものを食べるにあたって、やはり手を胸の前で合わせて「いただきます！」と
声を発する挨拶は非常に大切な事だと思います。綺麗な動作ですし、日本的で心があ
ります。

なぜやらなくなっていくのでしょう・・・。

・子どもから大人へ成長し、なぜか恥ずかしく思ったから？
・核家族化が進み、家でも一人で食事することが多いから？
・牛や鶏が殺される姿を見ないから？
・「いただきますは！？(ー_ー)!!」と怒ってくれる人がいないから？

いろいろな理由はあると思いますが、そういえば忘れていたなぁと思った方は
まずは今日からまたやってみましょう！

そして、自分ができるようになったら身内の人にもススメテください。
きっと想像以上に気持ちよい食事が始まります。

子どもの頃は、自分が食べようとしている魚のお父さんやお母さんの事を思い
しょっちゅう切なく、悲しく、苦しくなりました。自分のために殺された魚たちの
ためにも余すところ無く平らげて「ご馳走さま！」で締めくくりましょう。』


自家焙煎コーヒー豆販売：珈琲の富田屋　焙煎人☆洲脇大輔